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石家庄瓶栽金针菇包菇片

瓶栽金针菇包菇片

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金针菇工厂化栽培的工艺流程

  一.工厂化栽培金针菇基本工艺流程: 

  原料堆制发酵→原料过筛→混合配料→一次拌料加水→测含水量→二次拌料→测含水量→三次拌料→装瓶(袋)→封口→装框→装车→蒸汽灭菌→出柜→冷却室降温→进接种室→接种→ 养菌→ 搔菌→ 催蕾→抑菇→ 套筒 →育菇→ 采收→包装上市 

  二.木屑的处理

  栽培金针菇的木屑在使用前至少应自然堆置发酵3—6个月,任其风吹日晒雨淋,一是使有害物质挥发;二是发酵后的木屑才能更好地被金针菇菌丝利用。在拌料前对木屑要进行过筛处理并粗细搭配。1. 5 mm以下细锯末配80%,2—3mm粗锯末配20%,防止过细影响透气,过粗保湿不良,出菇数量减少。

  三.原料配方

  1、锯末35%、棉籽壳35%、麦麸25%、玉米面3%、石膏1%、碳酸钙 1% 

  2、锯末40%、棉籽壳30%、麦麸20%、玉米面8%、石膏1%、石灰1% 

  3、棉籽壳40%、玉米芯30%、麦麸28.7%、过磷酸钙0.1%、轻质碳酸钙1.2% 

  4、棉籽壳85%、麦麸10%、玉米面3%、石膏1%、石灰1% 

  四.加水拌料

  将原料备好后按比例加入拌料机干拌3—5分钟加水,一般每斤干料加水110—120斤,料的含水量为63%。注意在测含水量时一定不要将手伸入拌料机,只能从出料口取料,以避免造成伤亡。将料用手握紧,有水渗出不滴下即可,加水后拌料5分钟,进入二、三次拌料,再测含水量,一般含水量不低于63%为宜。

  五.装料标准

  (1)装袋标准:17×33cm折角袋装料高度13cm,干料重300—350g,料面平整,中间孔径不松散。

  (2)装瓶标准:标准瓶装料高度13.5cm,干料重280g,料面平整,中间孔径不松散。

  六.灭菌流程

  将装完的瓶(袋)要及时进行灭菌,以免原料发酵变质,降低产量。一般工厂化采用高压灭菌,装好锅,关好门后,通入蒸汽,基本操作规程如下:

  1、通入蒸汽后,打开排气阀,使排气阀处于半开状态,待温度升至 103—105℃,关闭排气阀,同时打开灭菌柜底部排水阀,排水阀处于微开状态至灭菌结束为止。

  2、当灭菌锅压力表升到0.11Mpa,温度升至12l℃时,开始计时,以灭菌柜温控系统为标准,维持90分钟,灭菌结束,停止供汽。

  3、灭菌柜冷却降温,待压力降至0.05Mpa以下时,微开排汽阀,灭菌柜内蒸汽充分排尽,压力表为"0"时可打开柜门,温度降到 80℃左右时出柜,将灭完后的菌瓶 (袋)带框移入冷却净化室降温,待瓶 (袋)内温度下降到15一25℃以下时开始接种。

  七.接种工艺及标准参考

  接种室需空气净化、紫外线杀菌同时运行40分钟后,接种人员才能进入开始接种,进入接种室人员一定要按净化室操作规程操作,消毒洗手换消过毒的工作服,接种期间保持地面湿润,避免尘埃粒子飘浮空气中,以降低污染率。每隔15天用平皿对接种净化室作无菌检测,有问题及时采取措施。下面是基本接种标准供参考:

  (1)接种机接种每小时接2000瓶(袋),每瓶 (袋)接种量20—25ml之间。

  (2)人工接种每小时接800瓶(袋),每瓶(袋)接种量20—25ml之间。 

  八.发菌期温度及湿度的管理

  金针菇在菌种定植期,室内温度应保持22—24℃,菌丝生长期室内温度保持20—22℃,空气相对湿度60%,室内保持洁净,发现杂菌污染瓶袋一定及时清理,避免扩散成灾。每周用来苏儿或其他消毒剂喷洒进行一次消毒处理。

  九.搔菌处理

  金针菇搔菌就是用搔菌机扫掉发好的菌袋或菌瓶表面的老菌皮及菌种块,通过搔菌处理可促进金针菇现蕾整齐,提高产量。

  十、催蕾、抑制、育菇及采收

  (1)催蕾:将瓶袋骚完菌后放入出菇室,并保持温度在13一14度,相对湿度95%,避免培养基表面干燥,影响菌丝恢复质量,进而影响菇蕾的发生量。必须注意催蕾的前3—4天要保持好空气湿度,经5一7天培养基表面出现透明近无色的水滴,就是菇蕾出现的前兆,此时加强室内空气交换,每天更换新风2次,每次1小时,3—4天原基大量形成,催蕾管理很重要,温、湿、风三者一定要协调好。 

  (2)抑制:为促使金针菇长势整齐,菇体紧密、颜色白嫩,当菇柄长到1mm时需要进行适当抑制生长,就是将培养温度降低到5—6℃,空气湿度比催蕾时略低,一般为85— 90%,需光、风、温相结合抑制,光能阻止菌盖形成,每天光照2小时,分早、中、晚进行,当菇柄长至2mm时,每天更换新风2—3小时,每次20分钟,抑制过程一般5—7天。

  (3)育菇:

  a、如果采取瓶栽模式,当金针菇从瓶口长出0.5—1cm时,套专用出菇片,以促进金针菇菌柄伸长。为达到金针菇增产和提高品质、延长鲜菇保存期的目的,生长阶段室内保持6—8度,空气相对湿度85%左右,每天光照15分钟。采收前室内湿度降到75—80%,降低子实体水分,当菌柄长至13—14cm,菌盖0.8cm以下就开始采收。

  b、如果是采用塑料袋栽培金针菇,经抑制后进入育菇管理,室内温度同样保持6—8度,空气相对湿度85—90%,当菌柄长到3—4cm时,及时将塑料袋往上卷起提高,否则子实体易开伞,要分两次拉直袋口,一次拉直容易使袋内周边的子实体受阻,拉直后袋口必须高于子实体3—5cm,保证子实体菌盖不易开伞,提高品质。当菌柄长至13—14cm时即可开始采收,包装上市进行销售。


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